蛋黃酥的剖面圖
材料:

一. 油皮:
1.中筋麵粉---------100%
2.糖粉-------------4%
3.豬油或素食用酥油--40%
4.水--------------- 40%

二.油酥:
1.低筋麵粉----------100%
2.豬油或素食用酥油--50%

三.餡料:
1.依自己喜好選擇豆沙或其它口味~
2.蛋黃(建議蛋黃先以180度烤4~5分鐘
,一方面殺菌,一方面更美味!!)

比例: 油皮/油酥/豆沙/蛋黃 ~ 15g/10g/30g/半顆蛋黃

作法:

1. 將材料【一】混合後,揉成麵團後靜置30分鐘。
2. 將材料【二】混合後,放置備用。
3. 將蛋黃先包入豆沙內,放置備用。
4. 將完成之油酥包入油皮內,壓平後,桿開,並再捲起來。
共需桿兩次。完畢靜置10~15分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 將靜置完成的皮桿成圓形,並包入準備好的餡料。
7. 整理形狀,放至烤盤上。
8. 於表皮刷上蛋黃(可隨個人喜好,刷1~2次,增加色澤)
9. 放入烤箱,以175度烤20~30分鐘。

美味的蛋黃酥完成啦!!

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