食譜─蛋黃酥 @ Amanda's Blog

蛋黃酥的剖面圖
材料：

一. 油皮：
1.中筋麵粉---------100%
2.糖粉-------------4%
3.豬油或素食用酥油--40%
4.水--------------- 40%

二.油酥：
1.低筋麵粉----------100%
2.豬油或素食用酥油--50%

三.餡料：
1.依自己喜好選擇豆沙或其它口味~
2.蛋黃(建議蛋黃先以180度烤4~5分鐘
，一方面殺菌，一方面更美味!!)

比例：油皮/油酥/豆沙/蛋黃 ~ 15g/10g/30g/半顆蛋黃

作法：

1. 將材料【一】混合後，揉成麵團後靜置30分鐘。
2. 將材料【二】混合後，放置備用。
3. 將蛋黃先包入豆沙內，放置備用。
4. 將完成之油酥包入油皮內，壓平後，桿開，並再捲起來。
共需桿兩次。完畢靜置10~15分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 將靜置完成的皮桿成圓形，並包入準備好的餡料。
7. 整理形狀，放至烤盤上。
8. 於表皮刷上蛋黃(可隨個人喜好，刷1~2次，增加色澤)
9. 放入烤箱，以175度烤20~30分鐘。

美味的蛋黃酥完成啦!!